CALLOS PICANTES

INGREDIENTES;
600 gr callos
chorizo para guisar
tacos de jamón o tocino
3/4 cebolla
1 hoja de laurel
pimienta negra en grano (8-10 granos)
pimentón (1 cuchara de postre)
1 guindilla
1/2 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN;
Poner en una cazuela de barro mejor sin fuego, la cebolla cortada a tiras, unas rodajas de chorizo, unos tacos de jamón o tocino y encima los callos, encender el fuego y tapar la cazuela.
En una sartén calentar medio dedo de aceite, añadir una cucharada sopera sin colmo de harina, 1 hoja de laurel, la pimienta, la guindilla y el pimentón, 10 segundos y verter sobre los callos.
Enjuagar la sarten con el vino y agregar a los callos, tapar y que haga chup-chup 15-20' en su jugo.
Ir moviendo que no se enganchen, a mitad de cocciónponer sal e ir tastando el caldo.

De acompañamiento se pueden añadir unos garbanzos.