FIDEUÁ (de LIDIA mi vecina de Madrid)

INGREDIENTES;
1/2 cebolla
12 mejillones
8 gambones
100 gr gambas peladas
2 sepias
1 lt caldo de pescado
500 gr fideos finos

PREPARACION;
En una sarten grande, freir los fideos hasta quedar muy tostados, con bastante aceite y reservar.
En otra sartén, freir la cebolla muy picada (yo la rayé)y la sepia cortada a trozos, añadir al poco las gambas peladas y freir unos 8 minutos para que se quede tierno,retirar del fuego.
Calentar la sartén de los fideos y añadir el caldo de pescado, cuando se empiece a calentar el caldo, agregar lo frito de la otra sartén (la sepia con las gambitas), mezclar todo al poco añadir los mejillones, los gambones y cocer.
Si ves que necesita más caldo y no te queda, añadirle agua caliente con sal.
Una vez hecha la fideuá y sin caldo, tapar 8'-10' con un trapo limpio de cocina.

Nota; una variedad, mi cuñada "Kiskis",no sé si es por que es catalana, la hace con tomate frito, 4 ajos, sin la cebolla y fideo Nº2 que és más grueso.
Por suerte las dos me han dado a probar sus fideuas y..... ¡Hummmm... a cual más buena!!!!

ZARZUELA DE RAPE

PREPARACIÓN;
Salpimentar y enharinar el rape, freirlo y reservar.
Pasar por la sartén las gambas con ajo y perejil, lo mismo con los langostinos o cigalas y reservar.
Salpimentar y enharinar la sepia, freir y reservar.
Hacer las almejas al vapor y reservar, lo mismo con los mejillones.
Hacer un sofrito de cebolla y tomate en la cazuela que se vaya a hacer la zarzuela, poner los medallones de rape primero, la sepia, las gambas y las cigalas.
Aparte, en un mortero machacar un puñado de almendras, piñones, una cucharadita de pimentón un puñadito de perejil y dos galletas maría.
Poner un vasito de caldo de pescado que se había hecho con la cabeza del rape, un poco de vino blanco y pasar por la batidora.
Esta salsa poner por encima de la cazuela y poner al fuego de 10 a 15', los mejillones y las almejas se ponen en el último momento.
Si se prepara por la mañana para la noche, coge mejor el sabor.

BACALAO EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES;
4 trozos de bacalao
INGREDIENTES PARA LA SALSA;
aceite de oliva
1/2 vaso de agua
sal
almendras
piñones
avellanas
3 dientes de ajo
perejil picado
pimentón
pimienta negra

PREPARACION;
Desalar el bacalao, pasar por harina y freir en aceite bien caliente, retirar cuando estén doraditos.
En el mismo aceite, hechas la picada de almendras, avellanas, ajo, perejil y un puñado de piñones (humedos con agua para que no se quemen).
Sofreir todo y agregar el pimentón enseguida añadir el medio vaso de agua, una pizca de sal y la pimienta.
Que haga chup-chup, hasta que se haya consumido la mitad de agua e ir tastando de sal.
Por último añadir el bacalao a la salsa y que hierva un ratito, no demasiado, que no se hablande el bacalao.

SUQUET DE RAP (de Kiskis)

INGREDIENTES;
8 rodajas de rape
8 escamarlanes
2 tomates maduros
400 gr patatas
4 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil

PREPARACION;
Calentar el aceite y poner los ajos bien picados.
Cuando estén bien doraditos de añaden los tomates rallados.
Dejar sofreir unos minutos y añadir un poco de agua caliente.
Se ponen las patatas en rodajas bien finas y las rodajas de rape salpimentadas.
Añadir los escamarlanes, rectificar de sal y poner el perejl picado.
Dejar cocer 10 minutos más a fuego lento y servir.